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古井金红缘酒“夏眠”之妙
编辑:亳州金红缘酒业有限公司   发布时间:2019-06-26

古井金红缘酒“夏眠”之妙   酿酒
      是很容易受到气候影响的特殊生产,一般来说,炎热的夏季不利于酿酒生产
但是……,如果有了自己的“夏季酿酒秘诀”,不利的气候因素也会“反转”!


 摊晾

     古井白酒在酿造生产中有一项特有的工艺,——压池子,在每年的夏季,古井酿酒车间全面停工,进入长达120天的发酵期。
做醅

     古井白酒固态发酵,犹如日常生活中的煮饭,煮饭传热不均、难以控制,120天在窖池里固态发酵的过程,几乎无法控制能酿出多少好酒,更多要靠酿酒工的经验和技艺,就是在今天的工业化时代,传统白酒酿造技艺也无法被替代。

上甑

      同样的一批粮食、同样位置的窖池,同样的季节、温度,不同班组产生的酒都会不一样,酿好酒,需要好的酿酒工,他们能把传统酿造技艺发挥到极致,闻一闻窖房内的香气,抓一把糟醅尝尝,就能知道产酒好不好。

出锅

      古井金红缘酒三个酿造基地,每个酿酒车间根据车间窖池数,倒推每个窖池酒醅入池时间,压池子时间长,夏季温度高,入窖酒醅的操作要求更高,劳动强度也大,入窖温度、入窖酸度、入窖水份等,都有更严格的要求,需要更精准的把握。

检醅

     温度像是一个“筛子”,不同的温度会捕集到空气中不同的与之相适应的菌种。白酒需要捕集空气中、窖池里多种微生物参与发酵,由于时间长及生物的多样性,酒中含有大量的风味物质,酒味会更浓郁。

      压池子法,是工艺的特殊需求,尽管产酒量少了,但却避开了夏季高温对酿酒生产的不利影响,并且提高了名酒得率,同时还能培养窖池。

池房管理

点检

      压池子需要经历一个夏天,5月31日,古井贡酒就已开始今年的“夏眠”了,在压池子之前三个酿酒基地做了最后的准备,组织人员全面清扫卫生、检查酿酒机器,为夏季大修做好准备,确保秋季开酿顺利开工。

 
酿酒原粮

        从田间一粒粒带着泥土芬芳的粮食,到餐桌上的一杯杯美酒,古井贡酒需要经过一次又一次“涅槃”,经过“压池子”这一个夏季的休养生息,古井集团在每年的9月19日举行秋季开酿大典,唤醒沉睡一季的窖池,酿造一年中最好的酒,称之为“秋酿酒”。

接酒

    秋酿酒酒体醇厚丰满,风格幽雅诱人,是不可多得的酒中极。

       安徽白酒古井金红缘酒以优质的高粱、大米、糯米、玉米为原料,汲千年古井之水,采取古井贡酒所独有的传统“老五瓶”酿造工艺,经白酒大师结合现代高科技精心调制而成。

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